PPGN NUTRIÇÃO UFRJ

Categoria: docente

  • Profa. Eliane Fialho de Oliveira

    elianefialho Doutora em Bioquímica

     Universidade Federal do Rio de Janeiro

     

     Universidade Federal do Rio de Janeiro, Instituto de Nutrição Josué de Castro, Departamento de  Nutrição Básica e  Experimental. 
     Av. Brigadeiro Trompowski s/nr. – CCS – Bloco K 1 andar sala 38
     Ilha do Fundão
     21941-591 – Rio de Janeiro, RJ – Brasil

     Email: elianefialho@yahoo.com.br

     Telefone: (21) 25626602 Fax: (21) 22808343

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    Área de interesse em pesquisa:

    Ciência e Tecnologia de alimentos

     

  • Profa. Cristiana Pedrosa Melo Porto

    cristiana2 Doutora em Química Biológica em Ciências da Saúde Pública

     Universidade Federal do Rio de Janeiro

     

     Universidade Federal do Rio de Janeiro, Instituto de Nutrição Josué de Castro, Departamento de  Nutrição Básica e  Experimental. 
     Av. Brigadeiro Trompoviski/CCS/IN/DNBE/ BLOCO K / 1ANDAR/sala 38
     Cidade Universitaria
     21941-590 – Rio de Janeiro, RJ – Brasil

     E-mail: cristiana@nutricao.ufrj.br

     Telefone: (21) 25626602 Fax: (21) 2808343

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    Área de interesse em pesquisa:

    Ciência e Tecnologia de Alimentos
     
    Objetivo: Avaliação Sensorial, instrumental, química, físico-química, microbiológica, biologica de alimentos e Tecnologia. 
    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos. 
    Grande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição. 
    Setores de atividade: Nutrição e Alimentação. 
    Palavras-chave: alimentos; análises instrumental e sensorial; análises biologica e microbiológica; análises físicas e químicas; controle de qualidade; tecnologia e processamento.
     

  • Profa. Claudia Saunders

    claudia2 Doutora em Saúde Pública

     Fundação Oswaldo Cruz

     

     Sala:UFRJ – Centro de Ciências da Saúde (CCS)
     Bloco J – 2º Andar – Sala 26

     

     E-mail: claudiasaunders@nutricao.ufrj.br

     Tel:(21) 2562-6601

     

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    Área de interesse em pesquisa:

    Linha de Pesquisa do Mestrado Profissional em Nutrição Clínica- Processos e Protocolos em Nutrição Clínica
     
    Linha de Pesquisa Micronutrientes do Programa de Pós-graduação em Nutrição- Grupo de Pesquisa em Saúde Materna e Infantil
     
    Linha de Pesquisa Epidemiologia Nutricional do Programa de Pós-graduação em Nutrição- Grupo de Pesquisa em Saúde Materna e Infantil
     
    Objetivo: O Grupo de Pesquisa em Saúde Materna e Infantil (GPSMI) da linha de pesquisa Epidemiologia Nutricional do Programa de Pós-graduação em Nutrição do Instituto de Nutrição Josué de Castro da Universidade Federal do Rio de Janeiro, surgiu da necessidade de aprofundar o estudo das questões relacionadas à saúde materna e infantil. As pesquisas realizadas pelo grupo tem como foco principal os agravos nutricionais que acometem a saúde do grupo e que são problemas de saúde pública, tais como, as deficiências nutricionais ? de vitamina A e anemia, os desvios ponderais na mulher na idade reprodutiva e o impacto da saúde materna no resultado da gestação. Dada a complexidade das questões relacionadas à saúde do binômio mãe-filho, o GPSMI tem traçado e monitorado o perfil de saúde e nutrição de gestantes, puérperas e seus recém-nascidos atendidos em uma maternidade escola e pública do Rio de Janeiro, que atende clientela com perfil similar ao da clientela atendia em outras unidades do município. Constatou-se que os agravos maternos de maior prevalência dentre as gestantes estudadas, são anemia, deficiência de vitamina A, diabetes gestacional, síndromes hipertensivas da gravidez e grande parcela das mulheres apresentam ganho de peso gestacional inadequado, dentre outras que influenciam a saúde materna na gestação, no pós-parto e o desenvolvimento fetal. Percebeu-se ainda a necessidade de buscar apoio nas ciências sociais para a compreensão da percepção das gestantes e profissionais de saúde acerca das questões relacionadas com a adesão à assistência pré-natal. Atualmente, o GPSMI vem trabalhando na elaboração e avaliação de proposta de programa de assistência nutricional pré-natal para gestantes diabéticas, com base na experiência acumulada e positiva com gestantes adultas e adolescentes. A meta do GPSMI é trazer contribuições teórico-práticas para a assistência pré-natal que possam favorecer a cobertura universal das gestantes no pré-natal.. 
    Grande área: Ciências da Saúde
    Grande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Análise Nutricional de População. 
    Grande Área: Ciências da Saúde / Área: Medicina / Subárea: Saúde Materno-Infantil. 
    Setores de atividade: Nutrição e Alimentação. 
    Palavras-chave: Gestantes; Rio de Janeiro; assistência nutricional pré-natal; deficiência de vitamina A; anemia; resultado perinatal.
     

  • Profa. Beatriz Goncalves Ribeiro

    beatriz3 Doutora em Nutrição Humana Aplicada

     Universidade de São Paulo

     

     Universidade Federal do Rio de Janeiro. 
     Rua Aluísio da Silva Gomes, 50
     Granja dos Cavaleiros
     27930-560 – Macae, RJ – Brasil

     

     E-mail: beatriz_ribeiro2004@ig.com.br

     Telefone: (22) 33111000

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    Área de interesse em pesquisa:

    Avaliação Nutricional de grupos populacionais
     
    Bioquímica Nutricional
     

  • Prof. Armando Ubirajara Oliveira Sabaa Srur

    armando

     Pós-Doutorado

     University of Florida

     

     Universidade Federal do Rio de Janeiro, Centro de Ciências da Saúde. 
     Av. Carlos Chagas, 373 Bloco J 2º Andar sala 15
     Ilha do Fundão
     21941-902 – Rio de Janeiro, RJ – Brasil

     

     E-mail: sabaa@nutricao.ufrj.br
     Telefone: (21) 25626449 Fax: (21) 25626599

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    Área de interesse em pesquisa:

    Desenvolvimento de alimentos funcionais
     
    Objetivo: Ao longo da história da humanidade o padrão alimentar têm acumulado mudanças, em função de modificações de hábitos alimentares proporcionadas pela descoberta de novas espécies, geração de novos cultivares e métodos de cultivos, novas tecnologias de produção e manejos de plantas e animais. O acesso mais facilitado a produtos alimentícios prontos para o consumo, novos conceitos nutricionais, a descoberta de novas patologias creditada a alimentação e a qualidade dos alimentos na prevenção e/ou curas de doenças, a diversificação de produtos alimentícios com os mais variados apelos para o consumidor, que no ato da aquisição leva em consideração, os aspectos econômicos, a praticidade de utilização e, por último o valor nutricional, já que os nutrientes são importantes e necessários para o desenvolvimento e crescimento normais dos indivíduos. Não é somente para atender todas essas necessidades, é preciso também, proteger os indivíduos contra os riscos por agressões genéticas e do meio ambiente, incluindo os hábitos alimentares, reduzindo riscos que poderiam ser minimizados ou, protelados, através de uma nutrição preventiva, iniciada logo após o desmame e continuada ao longo de toda vida. Na alimentação diária devem ter a mesma importância dos nutrientes tradicionais, os outros componentes que não são nutrientes clássicos, mas que apresentam propriedades funcionais benéficas ao organismo humano. Nos últimos anos, o número de alimentos in-natura ou industrializados que possuem benefícios para a saúde tem apresentado acelerado crescimento em todo mundo. Estudos recentes confirmam que existem ingredientes específicos nos alimentos que apresentam importantes atividades biológicas no organismo. Além do aspecto nutricional, podem promover benefícios para o corpo, prevenindo ou curando doenças não transmissíveis. Diante desses aspectos e do crescente interesse da ciência em prevenir doenças ao invés de trata-las, pesquisas são realizadas com vista ao desenvolvimento de alimento. 
    Grande área: Ciências Agrárias
    Grande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição. 
    Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos. 
    Setores de atividade: Saúde e Serviços Sociais. 
    Palavras-chave: Alimento Funcional; Prevenção; Qualidade; Vida.
     
    Desenvolvimento de produtos alimentícios
     
    Controle de qualidade de matérias-primas e produtos alimentícios
     
    Objetivo: A qualidade de matérias-primas alimentícias e produtos derivados é uma preocupação da sociedade e das autoridades sanitárias, já que refleta na qualidade e na saúde das pessoas. Por outro lado, alguns produtores de matérias-primas e indústrias de transformação investem em tecnologia para atingir esses objetivos, enquantos que outros, não se preocupam com a qualidade, disponibilizando produtos inferior, prejudicando a competitividade e os consumidores perdem em todos os aspectos, apesar de legislação específicas e órgãos de fiscalização muito atuantes, a nível federal e estadual.. 
    Grande área: Ciências Agrárias
    Setores de atividade: Cuidado À Saúde das Populações Humanas. 
    Palavras-chave: Qualidade; Alimentos; Matérias-primas.
     
    Aproveitamento de resíduo da agroindustria
     
    Objetivo: A maioria dos processos envolvendo a transformação de matérias-primas em produtos alimentícios gera quatidades apreciáveis de resíduos, alguns parcialmente aproveitados, outros desprezados pelas indústrias de transformação, com sérios prejuízos ecologicos. Por isso, estudar o conteúdo organo-mineral desses efluentes para direcionar o possível aproveitamentos dos mesmo é a principal missão dessa linha de pesquisa. 
    Grande área: Ciências Agrárias
    Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal. 
    Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos. 
    Setores de atividade: Desenvolvimento de Produtos Tecnológicos Voltados Para A Saúde Humana; Nutrição e Alimentação; Cuidado À Saúde das Pessoas. 
    Palavras-chave: Casca; Caroço; Folhas; Alimentação; Processamento; Sementes.
     
    Processamento de Frutas e Hortaliças

     

  • Profa. Rejane Andréa Ramalho Nunes da Silva

     Doutora em Ciênciasandrearamalho 

     Escola Nacional de Saúde Pública – Fiocruz

     Grupo de Pesquisa

     Linha de Pesquisa: 

     Alterações Metabólicas na Desnutrição Infantil, Carências Nutricionais Específicas: Hipovitaminose A e  Anemia Nutricional, Linha de Pesquisa em Vitamina A.

     Discip. de Graduação: Nutrição em Saúde Pública, Administração de Saúde Pública, Avaliação  Nutricional, Internato Extensionista.

     Discip.Pós -Graduação: Aspectos Metabólicos e Epidemiológicos em Estados Carenciais, Estudo  Integrado de Distúrbios Nutricionais de Impacto Coletivo, Nutrição Metrno-Infantil.

     E-mail : aramalhorj@gmail.com

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    Área de interesse em pesquisa:

    Micronutrientes
     
    Objetivo: O Nucleo de Pesquisa em Micronutrientes (NPqM) vem realizando avaliação do estado nutricional de micronutrientes, dirigido a população em geral, com ênfase no grupo materno-infantil e a sua associação com processos infecciosos e crônicos não transmissíveis. Os dados acumulados sugerem prevalências de deficiências similares às encontarda em áreas consideradas de risco pela OMS, comprovando que o problema não se restringe ao eixo tradicional da pobreza no país. Tal constatação, somada a achados registrados em outras regiões do país, vem alertando nossas autoridades de saúde para a magnitude do problema, subsidiando ações para o combate à Fome Oculta. O reconhecimento de nosso trabalho, tornou o NPqM como detentor de um dos laboratórios de referência, em nível local, regional e nacional, para dosagem de micronutrientes em sangue, leite humano, fígado, placenta e tecido adiposo. O NPqM congrega não apenas docentes qualificados, com experiência em pesquisa experimental e aplicada, como também funcionário técnico-administrativo, alunos de graduação voluntários e na condição de bolsistas de Iniciação Científica e alunos de Pós- Graduação stricto e lato sensu, consolidando a integração plena das atividades fins da Universidade pública, comprometida com a formação de qualidade, quer sejam ensino, pesquisa e extensão. Nossos docentes têm assento em diferentes instâncias técnicas e decisórias nas áreas de saúde e nutrição e em diversos espaços estratégicos no meio acadêmico-universitário. A contribuição de nosso núcleo de pesquisa comprova-se, também, pela colocação de nossos ex-orientandos no mercado de trabalho e pela trajetória acadêmica de muitos deles seja na condição de docentes universitários ou como pós-graduandos em instituições nacionais de renome. Finalmente, o caráter acadêmico e social de que se reveste nosso trabalho, tem merecido reconhecimento pelas agências de fomento através da concessão de apoio financeiro e diferentes modalidades de bolsas.. 
    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Análise Nutricional de População. 
    Grande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Bioquímica da Nutrição. 
    Grande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Dietética. 
    Setores de atividade: Nutrição e Alimentação; Saúde Humana. 
    Palavras-chave: Deficiências de micronutrientes; Vitamina A; Doenças crônicas não transmissíveis; Processos infecciosos; Inquérito Dietético; Educação Nutricional.
     
    Saúde da Criança
     
    Linha de Pesquisa em Vitamina A
     
    Modelos Experimentais de Desnutrição Infantil
     
    DIAGNOSTICO,TRATAMENTO E PROFILAXIA DA HIPOVITAMINOSE A
     
    Objetivo: Diagnostico, tratamento e prevenção da carência de vitamina A em grupos classicamente reconhecidos como de risco para esta carência nutricional no município do Rio de Janeiro. 
    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição. 
    Setores de atividade: Saúde Humana. 
    Palavras-chave: Dediciência de Vitamina A; Retinol sérico; Retinol hepático.
     
    Comparision of Methods for Determinig Vitamin A in Serum.
     
    Programa de Atenção Nutricional com Ênfase no Diagnóstico, Tratamento e Prevenção da Carência de Vitamina A
     
    Nutrição, Crescimento e Desenvolvimento
     

  • Profa. Anna Paola Trindade Rocha Pierucci

     Doutora em Ciências de Alimentosannapaola 

     Universidade Federal do Rio de Janeiro

     

     Universidade Federal do Rio de Janeiro, Instituto de Nutrição Josué de Castro, Departamento de  Nutrição Básica e Experimental. 

     Av. Brigadeiro Trompowsky, s/nº – CCS, Bl J, 2º andar
     Ilha do Fundão
     21941-590 – Rio de Janeiro, RJ – Brasil

     Email: appierucci@gmail.com
     Telefone: (21) 3938 – 6697 Fax: (21) 25608293

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    Área de interesse em pesquisa:

    Ciência e Tecnologia dos Alimentos
     
    Liberação Controlada
     
    Grupo de Pesquisa em Ciências Nutricionais e Alimentos
     
    Microencapsulamento para fins alimentares
     

  • Profa. Adriana Farah de Miranda Pereira

    anafarah Pós Doutorado

     Universidade Federal do Rio de Janeiro 

     

     Universidade Federal do Rio de Janeiro, Instituto de Nutrição. 
     Av. Carlos Chagas Filho 337, CCS Bloco J 2 andar sala 16
     Ilha do Fundão
     21949-999 – Rio de Janeiro, RJ – Brasil

     

     E-mail: afarah@nutricao.ufrj.br
     Telefone: (21) 3938-6449 

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    Área de interesse em pesquisa:

    Composição química e fisiologia da planta e dos grãos de café
     
    Objetivo: Esta linha busca a compreensão da formação e interrelação dos compostos bioativos e importantes para a qualidade do café, bem como suas modificações decorrentes de cruzamento genético entre espécies e variedades..
    Qualidade do Café
     
    Objetivo: Esta linha busca correlacionar a composição química do café com a qualidade da bebida e sua percepção pelo consumidor. Outro aspecto é a investigação da qualidade por meio da detecção de adição de defeitos e outros alimentos como forma de adulteração..
     
    Biodiponibilidade e metabolismo dos ácidos clorogênicos e compostos bioativos do café e outras fontes alimentícias
     
    Objetivo: investigar os mecanismos de digestão, absorção e metabolismo de compostos fenólicos e outros compostos bioativos do café e de outras fontes alimentícias.
     
    Propriedades farmacológicas e biodisponibilidade dos compostos bioativos do café
     
    Objetivo: Esta linha busca investigar o potencial biofarmacológico do café, através do estudo de seu potencial antioxidante, hipoglicemiante, antidepressivo e anticariogênico, entre outros..
     
    Modificações do café durante o processamento
     
    Objetivo: Avaliar as modiificações químicas occorridas desde o processamento primário a processamentos secundários como torrefação, descafeinação, etc.para posterior correlação desses parâmetros com a qualidade e a bioatividade do café..
     
    Compostos voláteis do café
     
    Objetivo: Esta linha visa caracterizar a composição volátil do café e relacionar os perfis qualitativos e quantitativos desses compostos com a qualidade da bebida.
     
    Compostos fenólicos em alimentos e plantas medicinais
     
    Objetivo: Avaliar os perfis de ácidos fenólicos, com ênfase em hidroxicinamatos, em alimentos e plantas medicinais para identificação de novas fontes desses compostos e posterior estudo de seus potenciais farmacológicos.